|
|
Varkensoesters Met Sinaasappels
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 varkensoesters (elk circa 100 g)
- zout
- witte peper uit de molen
- 3 grote sinaasappels
- 50 gram (boeren)boter
- 2 eetl. (zonnebloem)olie
- 4 eetl. geraspte belegen boeren Goudse kaas
1,5 dl droge witte wijn, zoals Pinot Blanc (Elzas)
- 1,25 dl creme fraiche
- 1 theel. rasp van sinaasappelschil
- 2 theel. Grand Marnier of Mandarine Napoleon
- 4 takjes verse kervel voor de garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het vlees droog met keukenpapier. Wrijf de oesters in met wat zout en peper. Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees af. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Neem eventueel aanwezige pitten weg. Vang het sap dat bij deze handelingen vrij komt op.
Verhit een koekenpan en laat boter en olie er heet in worden. Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Bak de oesters er, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, in 7 a 8 minuten aan weerszijden goudbruin in. Leg de oesters op een ovenvast bord of schaal. Bedek de bovenkant van elke oester met een flinke laag geraspte kaas. Plaats de schaal in het midden van de tot 180 C voorverwarmde oven. Reken op een oventijd van 7 a 8 minuten.
Verwijder boter en olie uit de koekenpan. Blus de pan met de wijn en roer de aanzetsels van de bodem van de pan goed los. Laat de wijn even flink doorkoken. Schenk de wijn daarna door een zeefje in een klein pannetje. Laat de wijn dan boven een vrij hoog afgestelde warmtebron tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid indampen. Voeg daarna het opgevangen sinaasappelsap (ten minste 3 eetlepels) toe en roer de creme fraiche en sinaasappelrasp er met een garde door. Blijf hierna met de garde roeren en kloppen tot de saus de gewenste dikte heeft verkregen. Voeg er wat zout, peper en de likeur aan toe...
|
|
|